Η «Έλλη» των Βιλίων: Μια Μπύρα με Ταυτότητα

Ο Κωνσταντίνος Μητσάκης μετακόμισε στα Βίλια μαζί με  τους γονείς του το 2000 όταν ήταν ακόμη παιδί,  και από τότε ζει μόνιμα εκεί. Τα Βίλια είναι ένα ορεινό χωριό της Αττικής,  χτισμένο στις πλαγιές του Κιθαιρώνα, σε απόσταση 56 χιλιομέτρων βορειοδυτικά της Αθήνας.

Η Γαρυφαλλιά Ρούσση από την άλλη έχει ρίζες από τα Βίλια.  Ρίζες που όπως μας αναφέρει και η ίδια  «φτάνουν πολλές γενιές πίσω».

Οι δύο νέοι έκαναν κάτι τολμηρό. Ο Κωνσταντίνος, ζυθοποιός και η Γαρυφαλλιά με υπόβαθρο στον χημικό τομέα και εξειδίκευση στον τομέα της βοτανολογίας, έγιναν ζευγάρι όχι μόνο στη ζωή αλλά και στην επαγγελματική τους πορεία. Πήραν την απόφαση να δημιουργήσουν τη Ζυθοποιία Έλλη Βιλίων. Και αυτό αποτελεί ένα πραγματικά τολμηρό εγχείρημα, γιατί το να επιχειρεί κανείς στην Ελλάδα και μάλιστα στον μικρό του τόπο,  θέλει υπομονή και θάρρος.

 

«Η μπύρα ήταν πάντα το αγαπημένο μας ποτό και η πρώτη μας επαφή με την οικοζυθοποιία έγινε το 2015. Από τότε ξεκίνησε μια διαδρομή πειραματισμού και αναζήτησης, η οποία το 2023 πήρε πιο ξεκάθαρη κατεύθυνση. Μόλις μας δόθηκε η κατάλληλη ευκαιρία, αποφασίσαμε το πάθος μας για την μπύρα να το εξελίξουμε και να το κάνουμε επάγγελμα». Μας λένε ο Κωνσταντίνος και η Γαρυφαλιά και συνεχίζουν. Αλληλοσυμπληρώνοντας ο ένας τον άλλο:

«Αυτό που μας ώθησε περισσότερο ήταν η χαρά της δημιουργίας. Το να φτιάχνεις κάτι δικό σου από την αρχή, να το εξελίσσεις και να το βλέπεις να παίρνει μορφή. Παράλληλα, έχοντας μεγαλώσει μέσα σε επιχειρήσεις κυριολεκτικά, υπήρχε πάντα μέσα μας η ανάγκη να δημιουργήσουμε κάτι δικό μας».

 

 

 

 

 

«Μείναμε στον τόπο μας, φτιάξαμε την Έλλη». Ο Κωνσταντίνος και η Γαρυφαλιά έκαναν μότο τους το προσωπικό τους όνειρο. Ποιο είναι αυτό; Έμειναν στον τόπο τους και επιχείρησαν πάνω σε αυτό που αγαπούν.

«Επιλέξαμε συνειδητά ένα μικρό χωριό, όπως είναι τα Βίλια, για να κάνουμε ένα μεγάλο άλμα πίστης. Όταν ο κόσμος έμαθε τι πάμε να κάνουμε, πολλοί μας πέρασαν για τρελούς μια μικροζυθοποιία σε ένα τόσο μικρό μέρος δεν είναι κάτι συνηθισμένο.

Εμείς όμως θέλαμε να δημιουργήσουμε το δικό μας brand και μέσα από αυτό να αναδείξουμε και τον τόπο μας».

 

 

Τα Βίλια, η Λαμπέτη και η ονομασία «Έλλη»

«Λίγοι γνωρίζουν ότι η σπουδαία Έλλη Λαμπέτη καταγόταν από τα Βίλια. Για εμάς, το όνομα «Έλλη» είναι ένας τρόπος να τιμήσουμε τόσο τον τόπο μας όσο και την πολιτιστική του κληρονομιά».

 

Αυτό που κάνει τη Ζυθοποιία Έλλη να ξεχωρίζει είναι οι άνθρωποί της. Εκείνοι που πίστεψαν στην ιδέα και εργάζονται, κόντρα στις δυσκολίες των καιρών, για να πετύχουν. 

«Αυτό που πιστεύουμε ότι μας ξεχωρίζει είναι η άμεση επαφή με τον κόσμο. Η Έλλη δεν είναι μια απρόσωπη ζυθοποιία. Πίσω από κάθε φιάλη υπάρχουν πραγματικοί άνθρωποι. Ο  Κωνσταντίνος και η Γαρυφαλλιά, που βρίσκονται καθημερινά στον χώρο, δουλεύουν, δημιουργούν και μοιράζονται το πάθος τους για τη μπύρα».

 

Το Σαββατοκύριακο στην «Έλλη», είναι γιορτή

«Κάθε Σαββατοκύριακο και αργία ανοίγουμε τις πόρτες του ζυθοποιείου μας και ερχόμαστε σε επαφή με ανθρώπους που πολλές φορές δοκιμάζουν για πρώτη φορά craft μπύρα.

Στην Ελλάδα ο κόσμος δεν έχει ακόμη μεγάλη επαφή με την κουλτούρα της μικροζυθοποιίας και με τη διαδικασία παραγωγής της μπύρας. Εμείς βάζουμε το λιθαράκι μας και προσπαθούμε να αλλάξουμε λίγο αυτή την εικόνα.

Στόχος μας είναι να δημιουργούμε μπύρες με χαρακτήρα, που δεν περνούν απαρατήρητες και που κάνουν τον κόσμο να χαμογελά από την πρώτη γουλιά».

 

 

 

 

Δύο ετικέτες, και 4.000 λίτρα περίπου τον μήνα

«Η παραγωγική μας δυναμικότητα αυτή τη στιγμή είναι περίπου 4.000 λίτρα τον μήνα.

Αυτή την περίοδο παράγουμε δύο ετικέτες: την Έλλη Lager και την Έλλη Pilsner.

Τα Βίλια είναι ένα τουριστικό μέρος και δέχεται επισκέπτες καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Απευθυνόμαστε σε όλους όσους θέλουν να δοκιμάσουν ένα προϊόν με ταυτότητα και χαρακτήρα. Δεν είναι μια κοινή μπύρα που θα τη βρεις παντού. Είναι φρέσκια, χειροποίητη μπύρα με σκοπό να εισάγει τον κόσμο στον θαυμαστό κόσμο της craft μπύρας». Μας λέει ο Κωνσταντίνος και συνεχίζει:

«Η ανταπόκριση του κόσμου είναι για εμάς η μεγαλύτερη ανταμοιβή καθώς σε λιγότερο από τέσσερις μήνες η μπύρα μας έχει καθιερωθεί ως τοπικό προϊόν. Δεν υπάρχει πιο δυνατό συναίσθημα από το να βλέπεις κάποιον να δοκιμάζει το προϊόν σου, να χαμογελά, να σου σφίγγει το χέρι και να σου δίνει συγχαρητήρια!»

 

 

Οι μικρές ζυθοποιίες στην Ελλάδα αποτελούν για κάθε τόπο μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία. Κάθε φορά που επισκεπτόμαστε έναν τόπο, αξίζει να γινόμαστε κομμάτι του μέσα από τις τοπικές του γεύσεις.

«Η τοπικότητα στην Ελλάδα παίζει πολύ σημαντικό ρόλο, γιατί ο κόσμος θέλει πλέον να γνωρίζει τι καταναλώνει και ποιος βρίσκεται πίσω από αυτό. Μια μικροζυθοποιία δεν πουλά μόνο μπύρα. Μεταφέρει εικόνες, κουλτούρα, χαρακτήρα και κομμάτια του τόπου της.

Για εμάς, τα Βίλια δεν είναι απλώς η έδρα της Έλλης. Είναι μέρος της ταυτότητάς της. Θέλουμε όποιος δοκιμάζει την μπύρα μας να παίρνει μαζί του κι ένα μικρό κομμάτι του τόπου μας.

Βέβαια, η τοπικότητα από μόνη της δεν αρκεί. Η ποιότητα είναι εκείνη που τελικά κάνει τον κόσμο να επιστρέφει. Η τοπικότητα φέρνει την πρώτη δοκιμή, η ποιότητα δημιουργεί την επαναληψιμότητα. Ο κόσμος γνωρίζει την μπύρα μας μέσα από τα τοπικά καταστήματα και στη συνέχεια επισκέπτεται το ζυθοποιείο μας για να την πάρει μαζί του».

 

 

Η Δικαίωση

«Δεν θα σας κρύψουμε ότι μέχρι να ξεκινήσουμε, το μετανιώσαμε αρκετές φορές. Η γραφειοκρατία, το κόστος και η ευθύνη μιας τέτοιας προσπάθειας πολλές φορές μάς έκαναν να αναρωτηθούμε αν άξιζε τελικά το ρίσκο.

Σήμερα όμως νιώθουμε απόλυτα δικαιωμένοι.

Η ανταπόκριση του κόσμου, τόσο των ντόπιων όσο και των επισκεπτών, και το υπέροχο feedback που λαμβάνουμε για τη μπύρα μας, μας δίνουν καθημερινά δύναμη να συνεχίσουμε.

Και τελικά, αυτό είναι ίσως το πιο σημαντικό: να βλέπεις ότι κάτι που ξεκίνησε σαν όνειρο, αρχίζει να γίνεται κομμάτι του τόπου σου».

 

 

 

 

 «Ο κόσμος μπορεί να επισκεφτεί το ζυθοποιείο μας, στο κέντρο των Βιλίων, και να γνωρίσει από κοντά εμάς και τον χώρο όπου παράγεται η μπύρα μας καθώς και να μάθει τη διαδικασία παραγωγής και εμφιάλωσης της.

Παράλληλα, μπορεί να απολαύσει την Έλλη στα καταστήματα εστίασης στα Βίλια και στο Πόρτο Γερμανό, ενώ χτίζουμε σταδιακά ένα μικρό, στοχευμένο δίκτυο συνεργατών στην Αθήνα».

 

 

Η  μπύρα για τον Κωνσταντίνο και την Γαρυφαλλιά δεν είναι απλώς ένα προϊόν. Είναι δημιουργία, εμπειρία και τρόπος έκφρασης.

«Αποστολή μας είναι να μάθει ο κόσμος να πίνει αυθεντική μπύρα. Να γνωρίσει ότι υπάρχει κάτι πέρα από τις μπύρες μαζικής βιομηχανικής παραγωγής και να έρθει πιο κοντά στην craft κουλτούρα, στη γεύση, στα αρώματα και στη φιλοσοφία πίσω από μια πραγματική μπύρα».

«Φτιαγμένη στο βουνό, όχι στο εργοστάσιο»

                                     

 

 

Δύο νέοι άνθρωποι με μια κοινή και ξεκάθαρη επιθυμία: να μείνουν στον τόπο που αγαπούν και να μπορούν να δημιουργούν. «Επιθυμία μας είναι να δημιουργούμε μέσα από τη δική μας επιχείρηση, στον τόπο που αγαπάμε, ζούμε και μεγαλώνουμε τα παιδιά μας». Τελειώνουν ο Κωνσταντίνος και η Γαρυφαλλιά.

---