Ψήνοντας ψωμί εδώ και 223 χρόνια!
Tο humanstories.gr αναζητά γειτονιές της Ελλάδας και όχι μόνο. Στο Ρέθυμνο, βρεθήκαμε τρείς φορές τη φετινή χρονιά, σε διαφορετικές περιόδους. Αυτή τη φορά, θέλαμε να αναζητήσουμε στις γειτονιές της Παλαιάς Πόλης του Ρεθύμνου, φούρνους. Φούρνους με ιστορία που άντεξαν στο χρόνο. Δυστυχώς, όμως, δεν απέμειναν πολλοί. Ο Παραδοσιακός Ξυλόφουρνος του Στέφανου Αλεξανδράκη είναι ο τελευταίος και δεσπόζει στο κέντρο της παλιάς πόλης του Ρεθύμνου. Βρίσκεται στην οδό Τσαγρή, όπου αποτελεί πέρασμα για ντόπιους και τουρίστες.
Εκεί συναντήσαμε σύσσωμη την οικογένεια του Στέφανου Αλεξανδράκη. Ο Στέφανος φούρνιζε τις λιχουδιές και η γλυκιά σύζυγος είχε αναλάβει χρέη πωλητή. Το μικρό τους μαγαζάκι έχει μια αύρα από άλλη εποχή. Είναι ένα πραγματικό κόσμημα. Και το αντιλαμβάνεσαι όταν πλησιάσεις κοντύτερα και χαζέψεις στο εσωτερικό του. Τότε θα δεις τον τεράστιο πέτρινο ξυλόφουρνο. Η αντίδραση είναι άμεση. «Μα, τι υπέροχος Ξυλόφουρνος. Είναι παλαιός;»
«Είναι του 1800, συμφώνα με την Αρχαιολογική υπηρεσία», μας λένε οι δύο νέοι. «Έλα μέσα να τον δεις από κοντά». Και φυσικά δε χάσαμε την ευκαιρία. Αν και ο χώρος στο εσωτερικό είναι μικρός και δε θέλαμε να ενοχλήσουμε τα παιδιά την ώρα της εργασίας τους. Στην άκρη του υπέροχου φούρνου, βρίσκεται χωνεμένο κι ένα καζάνι στο οποίο έφτιαχναν οι Τούρκοι το τσάι τους, κάτι που επιβεβαιώνει την παλαιότητα του οικοδομήματος. Ο φούρνος, όλα αυτά τα χρόνια παρέμενε ενεργός.
Το καζάνι προετοιμασίας τσαγιού, την περίοδο της Τουρκοκρατίας.
«Η οικογένεια μου ανέλαβε τον φούρνο γύρω στο 1988. Κι εμείς τώρα συνεχίζουμε…». λέει ο Στέφανος και συνεχίζει: Τον προσέχουμε και τον συντηρούμε. Μάλιστα την περίοδο της Kατοχής, οι Γερμανοί βλέποντας από ψηλά τον καπνό που έβγαινε από τον φούρνο, θεώρησαν ότι πρόκειται για κάποιο εργοστάσιο και τον βομβάρδισαν. Αλλά ευτυχώς η οβίδα έπεσε δίπλα από τον φούρνο και όχι επάνω του. Η τρύπα υπάρχει μέχρι σήμερα, όμως έχει πια καλυφθεί μετά την τελευταία συντήρηση του οικοδομήματος».
Ο Ξυλόφουρνος του Στέφανου έχει φοβερές πίτες και πιτάκια. Παξιμάδια αλλά και εξαιρετικά παραδοσιακά κουλουράκια. Αυτά όμως που ξεχωρίζουν, είναι τα τσουρεκάκια τους. Με τη δική τους μυστική συνταγή. Το ιδιαίτερο που έχει ο Παραδοσιακός φούρνος και το ζητά ο κόσμος είναι το τσουρεκάκι με τη μυζήθρα. Που φυσικά δοκιμάσαμε και ενθουσιαστήκαμε.
Ο Στέφανος εν ώρα εργασίας
τα περίφημα τσουρεκάκια του Παραδοσιακού Φούρνου
Όση ώρα περιεργαζόμασταν τον φούρνο, ο κόσμος δε σταμάτησε να τον επισκέπτεται. Οπότε, ήταν αδύνατο όσο κι αν το επιθυμούσαμε να μείνουμε λίγο παραπάνω για να μάθουμε περισσότερες ιστορίες γι’ αυτόν. Άλλωστε μας σταμάτησε και ο μικρός διάδοχος που ήταν κι αυτός μέσα στον φούρνο και αντέδρασε όπως ήταν φυσικό. Δηλώντας την παρουσία του στο χώρο. Υποσχεθήκαμε όμως ότι θα ξαναέρθουμε πολύ σύντομα. Ίσως τον Οκτώβρη. Για να γευτούμε και να γεμίζουμε εικόνες και μυρωδιές από μια ιδιαίτερη γειτονιά του Ρεθύμνου. Στο κέντρο της Παλαιάς Πόλης.
