«ΝΙΑΚ’ΤΛΑΖ: Ο παλαιότερος φούρνος της Σιάτιστας και το άρωμα της παράδοσης»
ΝΙΑΚ’ΤΛΑΖ έγραφε η ταμπέλα έξω από το μικρό αρτοποιείο στην όμορφη Σιάτιστα. Ο «Νιάκος του Λάζου» — έτσι λένε τον Γιάννη στη Σιάτιστα, Νιάκο. Κάτω από το όνομα της ταμπέλας, μια μεγάλη φρατζόλα ψωμί φαίνεται δαγκωμένη από τα πουλιά, θυμίζει πως εδώ το ψωμί δεν είναι απλώς τροφή, αλλά ιστορία..
Μπαίνουμε μέσα και μας υποδέχεται με ένα πλατύ χαμόγελο η Σουζάνα Σιμιτσή. «Ελάτε μέσα να σας κεράσουμε σαλιάρια. Είναι το παραδοσιακό κέρασμα της Σιάτιστας», μας λέει.
Η φιλόξενη Σουζάνα μάς ανοίγει τον φούρνο της και μας μιλά με αγάπη και χαρά για το οικογενειακό τους αρτοποιείο. Δίπλα της, στήριγμά της, η μητέρα της. Η Σουζάνα είναι η διάδοχος της οικογενειακής επιχείρησης — του παλαιότερου φούρνου της Σιάτιστας.
«Σε γάμους και σε αρραβώνες φτιάχναμε σαλιάρια. Ο φούρνος είναι από πάππου προς πάππου· λεγόμαστε Σιμιτσής από τα σιμίτια», μας λέει η μητέρα της Σουζάνας και συνεχίζει:
«Είχαμε παλιό φούρνο με ξύλα και φτιάχνουμε μέχρι και σήμερα το παραδοσιακό ψωμί με προζύμι. Τα σαλιάρια είναι παραδοσιακό κέρασμα της Σιάτιστας. Τα φτιάχνουμε με στάχτη: βράζουμε τη στάχτη, γίνεται άσπρο το νερό, ρίχνουμε το καυτό λάδι, τα ζυμώνουμε και βάζουμε μέσα καρυδάκι. Είμαστε τέταρτη γενιά φούρναρηδων. Τώρα τον κρατά η κόρη μου», μας λέει με περίσσια περηφάνια.
Η μητέρα της Σουζάνας παντρεύτηκε 17 χρονών κι από τότε δούλευε στο φούρνο μαζί με τον σύζυγό της. Στον τοίχο δεσπόζει μια παλιά φωτογραφία, που την απεικονίζει μαζί με την πεθερά της.
«Τη φωτογραφία μας την τράβηξε ένας Αμερικανός δημοσιογράφος, την ώρα που η πεθερά μου ξεφούρνιζε. Το 2019 κλείσαμε τον φούρνο γιατί γέννησε η κόρη μου. Τον ξανανοίξαμε στις 2 Ιουνίου. H πεθερά μου ήταν η ψυχή του φούρνου. Δούλευε ασταμάτητα», μας λέει.
«Τα παλιά μηχανήματα τα διατηρήσαμε, δεν τα αλλάξαμε — είναι ελληνικής κατασκευής, από τη Θεσσαλονίκη. Τον φούρνο όμως τον αλλάξαμε το 2004, όταν αρρώστησε ο πατέρας μου. Δυστυχώς, το ξύλο δεν μπορούσα να το δουλέψω, ήταν δύσκολο», εξηγεί η πάντα χαμογελαστή Σουζάνα.
«Το ψωμί μας κρατά δέκα ημέρες έξω, χωρίς να μουχλιάσει, και ψήνεται στα τούβλα», μας λέει περήφανα.
Κλείνοντας τη συζήτηση, η Σουζάνα και η μητέρα της μάς δίνουν μια απλή αλλά πολύτιμη συμβουλή: «Το ψωμί δεν το βάζουμε ποτέ σε σακούλα — το κρατάμε πάντα σε πετσέτα ή σε υφασμάτινη τσάντα».
Αν τύχει και επισκεφθείτε την Σιάτιστα κοντά στην περίοδο των Χριστουγέννων, περιμένουμε να μας στείλετε φωτογραφίες από την βιτρίνα του φούρνου ΝΙΑΚ’ΤΛΑΖ γιατί η Σουζάνα με την μητέρα της ετοιμάζονται να στολίσουν με διάφορα αρτοσκευάσματα, όλο το Αρτοποιείο.
